Son uno de los platos más socorridos cuando las temperaturas bajan. Los caldos son agua y apenas algunas sales minerales. Sin embargo, las cremas y purés llevan más ingredientes que las conforman. Utilizar unas u otras hortalizas en la elaboración de cremas y purés sirve además como elemento preventivo o terapéutico de determinadas dolencias.
La costumbre de añadir leche, quesos o natas a las cremas de verduras para lograr una consistencia y una textura más cremosa y homogénea altera el valor nutricional de la receta. Esto interfiere en el aprovechamiento del hierro de las verduras y limita su absorción y beneficio. El consejo es prescindir de los lácteos en las recetas de cremas de verduras.
- Cremas ligeras: el agua es el ingrediente más abundante y el que proporciona sensación de saciedad al llenar el estómago, junto con la fibra de los vegetales. La temperatura también ayuda, ya que los alimentos calientes sacian más que los fríos. Con un chorrito de aceite de oliva se obtiene un plato nutritivo.
- Cremas energéticas: para transformar una simple crema de verduras en un plato más consistente se deben añadir alimentos que en pequeña proporción sumen calorías (arroz, pasta, sémola de trigo, legumbres, patatas...) y proteínas como carne, pescado o huevo.
La nata, la mantequilla y los quesos son ingredientes habituales en las cremas, pero además de ser calóricos también aportan nutrientes poco interesantes como grasa y colesterol.
Algunas propuestas de platos más energéticos: sopa de fideo con rape y gambas, crema de marisco o pescado, crema con pollo desmenuzado, lentejas con arroz y verduras...
- Caldos y cremas diuréticas y depurativas: los vegetales con una acción diurética son: espárragos, alcachofas, judías verdes, acelgas, espinacas y coles. La abundancia de agua y la escasez de sodio explican la función depurativa de estas verduras. Para elaborar un buen caldo diurético sirve también aprovechar el caldo de cocción de las verduras.
- Cremas remineralizantes: las hortalizas empleadas en las cremas junto con el agua son elementos ricos en sales minerales y oligoelementos. Las verduras que destacan sobre el resto en densidad mineral son espinacas, coles, acelgas, alcachofas y calabaza.
- Laxantes: las cremas y purés de verduras, por su propia naturaleza son laxantes, puesto que son ricas en fibra.
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